维生素不能在人体内合成，或合成的量很少，不足以满足人体的需要，所以必须由食物或药物提供。

得脂肪肝后，患者对维生素的吸收与代谢功能减弱，从而严重影响人体各系统的功能。因此，脂肪肝患者应注意通过各种渠道补充多种维生素，尤其是补充容易缺乏的维生素。

B族维生素(包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等)和肝脏关系密切。缺少B族维生素，会导致细胞功能降低，引起代谢障碍。增加B族维生素和维生素C的浓度，可以保护肝内酶系统，增加肝细胞的抵抗力及促进肝细胞再生，防止肝脏脂肪变。各种豆类、鲜果、新鲜蔬菜中富含维生素B1（硫胺素）；小米、大豆、干酵母、豆瓣酱、绿叶菜、动物肉、乳、肝及禽蛋含较多维生素B2（核黄素）；豆类，新鲜绿色蔬菜，动物肝、肾、肉和酵母中含维生素B6及泛酸、烟酸较多。

维生素C在绿叶蔬菜中含量最丰富。

维生素E在植物油中含量最高，其次在豆类、坚果类和谷类中含量较高。

所有绿色或黄色蔬菜均含有较多的胡萝卜素，后者在体内可进一步转化为维生素A。