家中的米、面放的时间久了容易发霉，专家提醒，食物一旦发霉，不仅营养物质受到破坏，进入人体后还可能引起中毒甚至癌变，所以发霉的食物千万不能吃。这是因为霉变的食物含有大量的真菌毒素，其中黄曲霉毒素的毒性和致癌性较强且耐热，一般的水洗、烹饪对其没有多大作用，是世界公认的肝癌发病因素之一。黄曲霉毒素主要污染大米、花生、玉米、小麦、肉类、乳及乳制品、水产品等。

家中食物发霉时，有的人舍不得丢掉，认为把发霉的部分切掉、用水多洗几遍或是高温加热后，再食用就不会影响健康了。专家提醒，食物只要发生霉变，就不宜继续食用，最好将发霉的花生、玉米、大米等丢掉，也不要喂给家禽家畜。

判断食物是否发霉，可以从颜色、气味等方面观察。许多食物发霉后都能闻到一股明显的霉味。霉变的大米表面呈浅黄色、浅灰色或是绿色。花生发霉后，果仁颜色会变黄，不完整的花生最容易发霉。专家提醒，家中最好不要囤积食物，家中的粮食要注意通风、防潮。