脂肪肝究竟是什么？相信很多人都有这样的疑问，其实脂肪肝就是指「肝包油」，肝脏囤积了太多的脂肪，严重会导致脂肪性肝炎。而根据最新研究内容指出，在食疗养生领域，多摄取富含维生素E的食物，例如像菠菜、葵花油、坚果类食品，都是能有效降低脂肪肝形成、预防脂肪性肝炎的方法。

根据英国《每日邮报》报导，脂肪肝除了因肥胖而起，高血脂、三酸甘油酯过高的人，酗酒、糖尿病控制不良、C型肝炎、药物（例如类固醇、治疗免疫风湿药物）等也是引起脂肪肝常见因素。

美国梅约医学中心指出，没有饮酒习性的非酒精性脂肪肝病（NAFLD）的患者，绝大部份是单纯的脂肪肝，对肝脏机能损伤并不大；但少数非酒精性脂肪肝病患者的肝功能指数（SGOT、SGPT）异常升高，称为脂肪肝炎（NASH），易进展为肝硬化、肝衰竭、肝癌等严重肝疾。

而在美国俄亥俄州的凯斯西储大学医学院，则针对「非酒精性脂肪性肝炎」（non-alcoholic steatohepatitis）进行相关研究，在实验老鼠身上发现，维生素E能有效避免此种脂肪性肝炎的形成。成人一天建议维生素E的摄取量约为4毫克，包括深绿色蔬菜、坚果种子类、谷物等，都是摄取维生素E的最佳来源。所以，在脂肪肝的食疗方法中，不妨尝试坚果加菠菜的方法，将脂肪肝隔绝千里之外。